PAPPASPEPPARKAKSMIRAKEL-MUFFIN

De här pepparkaks-muffinsarna kan förvandla vilket litet busfrö som helst till ett snällt barn såhär till jul. Passar utmärkt till julmust, Tommy Körberg och hjärtligt sällskap.

Läs före bakning (Basics)

PAPPASPEPPARKAKSMIRAKEL-MUFFIN (CCCCC)

Tid: 15-20 min
Mängd: ca. 12st
Ugn: 175°

Du behöver 

• 2 ägg
• 3 dl strösocker
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk nejlikor, malda
• 0,5 tsk ingefära
• 1 tsk kanel, malen
• 1 tsk kardemumma, malen
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 dl fil (el. gräddfil)
• julmust

Frosting

• 100 g philadelphiaost
• 35 g smör
• 1 tsk vaniljsocker
• ca. 225g florsocker

Dekoration

• hårda (vanliga) pepparkakor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt (ca. 2 min). Blanda 3dl mjöl, bakpulvret och kryddorna i en egen bunke och vänd ner i äggsmeten. Rör i filmjölken/gräddfilen i smeten och tillsätt därefter mjöl om smeten känns för tunn.

2. Fyll formarna 3/4 om du har hårda formar, annars endast 2/3. Ställ i ugnen ca 15-20 minuter. Känn med en gaffel om de är klara. Väl klara, låt dem svalna under en handduk.

3. Dekoration: Frosting: Rör ihop alla ingredienserna som tillhör frostingen till en jämn smet. Tillsätt därefter samma kryddor som du hade i muffinsarna (minus ingefäran). Var försiktig så att det inte blir för starkt. Garnera efter önskemål. Picka på de hårda pepparkakorna i mitten så får du små hjärtbitar, använd dem till att dekorera.

Servera med julmust. Tips: Baka nu lagom innan jul för att imponera och säkra de fina presenterna.

FORGETEVERYPROBLEM-CUPCAKE

Det är höst, snart vinter och mörkt. Väldigt, väldigt mörkt. Regnet smattrar på rutan och det är en fredagskväll. Jag behöver tröst, och det fort. Glömallaproblemivärlden-muffins, ett glas mjölk, goda vänner och The Notebook till min räddning!

Läs före bakning (Basics)

FORGETEVERYPROBLEM-CUPCAKE (CCC+)

Tid: ca. 20 minuter.

Mängd: ca. 12st.

Ugn: 200C i 13 min.

Du behöver

• 2 ägg
• 2dl socker
• 3dl vetemjöl
• 1dl kakao
• 2tsk bakpulver
• 1tsk vaniljsocker
• 75g rumstempererat smör
• 1dl mjölk

Frosting

• 100 g Nutella
• 50g Philadelphiaost
• 200g florsocker

Gör så här


1. Sätt ugnen på 200C°. Skär loss 75g smör och låt det ligga framme.


2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i ca. 2-3 minuter. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke, rör sedan ner dem långsamt i socker-och-ägg-blandningen tills det blir en slät smet. Tillsätt smöret (läs: konsistens) och mjölken. Färdigt att fylla formarna, sedan in i ugnen ca. 15min beroende på storlek. Använd en potatissticka eller en gaffel för att se om de är klara om nödvändigt (men undvik det gärna).


3. Glasyr: Blanda ihop Philadelphiaosten, Nutellan och floursockret (kan behövas lite mer än vad jag skrivit. Häll lite i taget och sluta när du är nöjd med konsistensen.)


4. När muffinarna är klara tar du ut dem och låter dem svalna under en handduk. När de är kylda så skär du upp ett hål i toppen på muffinsen och gräver ut en del innehåll. Här spetsar du sedan ner glasyrblandingen och gör en fin liten bulle ovanpå. Garnera med strössel, alt. choklad.

Tänd några ljus, tappa upp ett glas mjölk och glöm alla problem i världen. Chocolate-muffins need milk, basic chocolate-muffin-rule!

MAGNIFIKAMOROTSMIRIAM-MUFFINS

Här är Miriam som snaskar Magnifikamorotsmiriam-muffins som jag bakat till min födelsedag.

Läs före bakning (Basics)

MAGNIFIKAMOROTSMIRIAM (CCCC)

Tid: 15-20 min
Mängd: ca. 12st
Ugn: 175°

Du behöver

• 2dl socker
• 3dl rumstempererat margarin (Tips! Lägg fram det i början/värm i micron lite. Det ska vara mjukt, inte smält)
• 2 ägg
• 2,5 - 3 dl mjöl
• 1tsk bakpulver
• 2 tsk kanel
• 3,5 dl skalade morötter
• 0,5 tsk salt

Glasyr

• 60 g philadelphiaost
• 17 g smör
• 0,5 tsk vaniljsocker
• - ca. 1/4pkt (125g) florsocker

Dekoration

• marsipan
• röd och gul hushållsfärg
• blad av citronmeliss

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Snåla inte! Vispa socker och smör krämigt och vitt. Tillsätt ett ägg i taget.

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en separat bunke. Rör ner i sockerblandningen (sikta gärna, du vill röra så lite som möjligt efter att du tillsatt bakpulvret). Tillsätt rivna morötter. Häll upp: Utan muffinsplåt: 3/5 smet i formarna. Med plåt: 3/4 smet. Låt de stå inne 15-20min. Känn med en gaffel att de är helt klara.

Låt muffinsarna svalna helt. Hit kan de förberedas.

3. Marsipan Morötter: Blanda marsipan med gul och röd karamellfärg till en jämt orange massa. Forma morötter, gör små hack med en kniv för det estetiskas skull. Sätt blad av citronmeliss som stjälk.

4. Glasyr: Rör ihop philadelphiaost, rumstempererat smör, vaniljsocker och florsocker till en jämn smet. Bred ut över de kalla muffinsen med hjälp av sked el. kniv. Garnera med morötterna av marsipan. För bättre resultat, låt sedan stå i kyl 20min.

Färdiga att servera! Njuuuuuuuuuut

BASICS: Läs före bakning.

• Muffinsplåt
  Jag har köpt en muffinsplåt som jag sätter muffinsformarna i för att få dem sådär snyggt uppsvällda. De finns att hitta på lite diverse butiker och brukar inte vara så fasligt dyra. En garanterad bra investering om du bakar mycket.
  
  Har du ingen muffinsplåt. Köp "Amerikanska muffins formar" (de är lite dyrare men gud så snygga de är) eller använd då dubbla muffinsformar, inte lika snyggt men absolut lika gott.
  
  
• Bakpulver
  I nog alla recept så blandar man de torra produkterna i en separat bunke. När du sedan ska tillsätta den torra blandningen i smeten, sikta då gärna (sikta = använd sil) och rör så lite du kan. Ju mer du rör, desto mer förstörs bakpulvrets funktion.
  
  
• Rumstempererat smör
  När det står i ett muffins-recept att man ska ha smör eller margarin i så ska man alltid använda sig av rumstempererat smör. Det gör att muffinsen blir fluffigare (fråga mig inte varför). Rumstempererat betyder att smöret är mjukt och smidigt så att det lätt går att blanda med smeten men inte rinnande och genomskingligt utan det behåller fortfarande sin ljusgula färg.
  
  
• Att tjyv-titta
  Varje gång du öppnar ugnsluckan under gräddningstiden så släpps det ut värme och resultatet blir inte lika bra som om du hade låtit bli. Dock är det bättre att öppna och se om de är klara om du är osäker än att de blir för torra/degiga.